Рача-лечхумский метод

Природно-полусладкие вина в квеври

Рача-лечхумская традиция — третья классическая школа грузинского виноделия в квеври, наряду с кахетинской и имеретинской. Её особенность — не в мезге, а в холоде: высокогорные погреба Рачи и Лечхуми настолько прохладны, что осеннее брожение в квеври останавливается само, не сбродив весь сахар.

Так рождаются природно-полусладкие вина — без остановки брожения химией и без добавления сахара: часть виноградного сахара просто остаётся в вине. На этом методе стоят знаменитая красная Хванчкара (Александроули и Муджуретули), белая Твиши (Цоликоури) и редчайшая Усахелоури.

Вместе с кахетинской и имеретинской традициями рача-лечхумский метод входит в грузинский метод квеври, внесённый ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия (2013).