Имеретинский метод

Западногрузинский стиль квеври

Имеретинский метод — вторая классическая грузинская школа виноделия в квеври, наряду с кахетинской. Если в Кахети сусло бродит и выдерживается на полной мезге (кожица, косточки и гребни) месяцами, то в Имерети в квеври добавляют лишь часть кожицы, как правило без гребней, и на меньший срок.

Поэтому имеретинские вина светлее и деликатнее кахетинских «янтарных»: больше свежести, аромата и кислотности, меньше танина. Опираются они на западногрузинские сорта — белые Цоликоури, Цицку и Крахуну, красные Оцханури Сапере, Дзелшави и Аладастури.

Именно этот стиль лежит в основе апелласьона Свири и большей части виноделия Западной Грузии. Вместе с кахетинской и рача-лечхумской традициями он входит в метод квеври, внесённый ЮНЕСКО в список нематериального наследия (2013).