Кахетинский метод

Классический стиль квеври на полной мезге

Кахетинский метод — старейшая и самая известная из грузинских школ виноделия в квеври. В отличие от западногрузинских традиций, здесь виноградное сусло бродит и выдерживается на полной мезге — вместе с кожицей, косточками и гребнями — по нескольку месяцев, часто до весны.

Такой долгий контакт с кожицей даёт глубокий цвет, плотный танин и характерный сухофруктовый тон даже у белых сортов — так рождаются «янтарные» вина Кахети (Ркацители, Мцване), на Западе известные как amber или orange wine. Именно кахетинская школа стоит за Саперави, Мукузани, Киндзмараули и большинством классических грузинских апелласьонов.

Наряду с имеретинской и рача-лечхумской традициями кахетинский метод — сердце грузинского метода квеври, внесённого ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия (2013).