Квеври и метод квеври

ЮНЕСКО, нематериальное наследие, 2013

Квеври — большой яйцевидный глиняный сосуд, который закапывают в землю по горло. В нём виноградное сусло бродит и выдерживается месяцами вместе с кожицей, косточками и часто гребнями (мезгой). Земля держит стабильную температуру, а форма сосуда обеспечивает естественную циркуляцию.

Для белых сортов такой долгий контакт с кожицей даёт «янтарные» (кахетинские) вина — насыщенного цвета, с танином и тоном сухофруктов. Это тот самый стиль, который на Западе называют amber или orange wine, но в Грузии он существует тысячелетиями.

В 2013 году «древний грузинский традиционный метод виноделия в квеври» внесён в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.