ქვევრი და ქვევრის მეთოდი

იუნესკო, არამატერიალური მემკვიდრეობა, 2013

ქვევრი დიდი, კვერცხისებრი თიხის ჭურჭელია, რომელიც მიწაში ყელამდე ჩაფლულია. მასში ტკბილი დუღს და ჩერდება თვეების განმავლობაში კანთან, წიპწასა და ხშირად ყუნწებთან (ჭაჭასთან) ერთად. მიწა ინარჩუნებს სტაბილურ ტემპერატურას, ხოლო ჭურჭლის ფორმა ბუნებრივ ცირკულაციას იძლევა.

თეთრი ჯიშებისთვის კანთან ხანგრძლივი კონტაქტი იძლევა «ქარვისფერ» (კახურ) ღვინოებს — მკვეთრი ფერით, მთრიმლავი, ხმელი ხილის ტონებით. ეს არის სწორედ ის სტილი, რომელსაც დასავლეთში amber ან orange wine ჰქვია, საქართველოში კი ათასწლეულებია არსებობს.

2013 წელს «ქვევრის ღვინის დაყენების უძველესი ქართული ტრადიციული მეთოდი» შევიდა იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში.