Der Qvevri und die Qvevri-Methode

UNESCO-Weltkulturerbe, 2013

Der Qvevri ist ein großes, eiförmiges Tongefäß, das bis zum Hals in die Erde eingegraben wird. Darin gärt und reift der Most monatelang zusammen mit Schalen, Kernen und oft Stielen (der Maische). Die Erde hält eine gleichmäßige Temperatur, und die Form des Gefäßes bewirkt eine natürliche Zirkulation.

Bei weißen Sorten ergibt dieser lange Schalenkontakt «bernsteinfarbene» (kachetische) Weine — von tiefer Farbe, tanninreich, mit Noten von Trockenfrüchten. Es ist genau jener Stil, den man im Westen Amber- oder Orange-Wein nennt, in Georgien aber seit Jahrtausenden existiert.

2013 wurde die «alte georgische traditionelle Qvevri-Weinbereitungsmethode» in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.