Die kachetische Methode

Klassischer Qvevri-Stil mit voller Maischegärung

Die kachetische Methode ist die älteste und bekannteste der georgischen Qvevri-Weinbereitungsschulen. Anders als die westgeorgischen Traditionen gärt und reift hier der Most monatelang, oft bis ins Frühjahr, auf voller Maische — Schalen, Kerne und Stiele zusammen.

Dieser lange Schalenkontakt verleiht selbst weißen Sorten tiefe Farbe, festen Tannin und eine charakteristische Trockenfrucht-Note — so entstehen die «bernsteinfarbenen» Weine Kachetiens (Rkatsiteli, Mtsvane), im Westen als Amber- oder Orange-Wein bekannt. Auf der kachetischen Schule beruhen Saperavi, Mukuzani, Kindzmarauli und die meisten klassischen georgischen Appellationen.

Zusammen mit der imeretischen und der Racha-Lechkhumi-Tradition ist die kachetische Methode das Herz der georgischen Qvevri-Methode, die 2013 von der UNESCO in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde.