კახური მეთოდი

ჭაჭაზე სრული დადუღების კლასიკური სტილი

კახური მეთოდი ქართული ქვევრის მეღვინეობის უძველესი და ყველაზე ცნობილი სკოლაა. დასავლეთ საქართველოს ტრადიციებისგან განსხვავებით, აქ ყურძნის ტკბილი დუღს და ჩერდება სრულ ჭაჭაზე — კანთან, წიპწასთან და ყუნწებთან ერთად — რამდენიმე თვე, ხშირად გაზაფხულამდე.

კანთან ასეთი ხანგრძლივი კონტაქტი იძლევა ღრმა ფერს, მკვრივ მთრიმლავს და დამახასიათებელ ხმელი ხილის ტონს თეთრ ჯიშებშიც კი — ასე იბადება კახეთის «ქარვისფერი» ღვინოები (რქაწითელი, მწვანე), დასავლეთში amber ან orange wine სახელით ცნობილი. სწორედ კახურ სკოლას ეფუძნება საფერავი, მუკუზანი, ყინძმარაული და საქართველოს კლასიკური აპელაციების უმეტესობა.

იმერულ და რაჭა-ლეჩხუმურ ტრადიციებთან ერთად კახური მეთოდი ქართული ქვევრის მეთოდის გული, რომელიც იუნესკომ არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში შეიტანა (2013).