Die imeretische Methode

Westgeorgischer Qvevri-Stil

Die imeretische Methode ist neben der kachetischen die zweite klassische georgische Schule der Qvevri-Weinbereitung. Während in Kachetien der Most monatelang auf der vollen Maische — Schalen, Kerne und Stiele — gärt und reift, gibt man in Imeretien nur einen Teil der Schalen in den Qvevri, meist ohne Stiele, und für kürzere Zeit.

Deshalb sind imeretische Weine heller und delikater als die kachetischen «Bernsteinweine»: frischer, aromatischer, säurebetonter, mit weniger Tannin. Sie stützen sich auf westgeorgische Sorten — die weißen Tsolikouri, Tsitska und Krakhuna, die roten Otskhanuri Sapere, Dzelshavi und Aladasturi.

Genau dieser Stil liegt der Appellation Sviri und einem Großteil des westgeorgischen Weinbaus zugrunde. Zusammen mit der kachetischen und der Racha-Lechkhumi-Tradition ist er Teil der Qvevri-Methode, die 2013 von der UNESCO als immaterielles Erbe anerkannt wurde.