რაჭა-ლეჩხუმის მეთოდი

ბუნებრივად ნახევრადტკბილი ქვევრის ღვინოები

რაჭა-ლეჩხუმის ტრადიცია ქართული ქვევრის მეღვინეობის მესამე კლასიკური სკოლაა კახურისა და იმერულის გვერდით. მისი თავისებურება ჭაჭა კი არა, სიცივეა: რაჭისა და ლეჩხუმის მაღალმთიანი მარნები იმდენად გრილია, რომ ქვევრში შემოდგომის დუღილი თავისით ჩერდება, სანამ მთელი შაქარი დადუღდება.

ასე იბადება ბუნებრივად ნახევრადტკბილი ღვინოები — დუღილის ქიმიური შეჩერებისა და შაქრის დამატების გარეშე: ყურძნის შაქრის ნაწილი უბრალოდ რჩება ღვინოში. ამ მეთოდს ეყრდნობა ცნობილი წითელი ხვანჭკარა (ალექსანდროული და მუჯურეთული), თეთრი ტვიში (ცოლიკოური) და იშვიათი უსახელოური.

კახურ და იმერულ ტრადიციებთან ერთად რაჭა-ლეჩხუმის მეთოდი ქართული ქვევრის მეთოდის ნაწილია, რომელიც იუნესკომ არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში შეიტანა (2013).