Чурчхела

Орехи в виноградном сусле

Чурчхела — традиционная грузинская сладость: нанизанные на нить грецкие орехи (реже фундук), многократно окунутые в загущённое мукой виноградное сусло (татара) и высушенные. Готовые «свечи» имеют плотную, тягучую текстуру.

Чурчхелу делают осенью, во время ртвели, из свежего сусла — в Кахети чаще из красного (Саперави), в Имерети из белого. Богатая сахарами и жиром, она долго хранится и исторически была питательной едой в дорогу и на войну.

Сегодня чурчхела — гастрономический символ Грузии; её производство внесено в список нематериального культурного наследия страны.