ჩურჩხელა

კაკალი ყურძნის ტკბილში

ჩურჩხელა ტრადიციული ქართული ტკბილეულია: ძაფზე ასხმული ნიგოზი (ზოგჯერ თხილი), მრავალჯერ ამოვლებული ფქვილით შესქელებულ ყურძნის ტკბილში (თათარა) და გამომშრალი. მზა «სანთლებს» მკვრივი, წებოვანი ტექსტურა აქვს.

ჩურჩხელას ამზადებენ შემოდგომით, რთველის დროს, ახალი ტკბილისგან — კახეთში ჩვეულებრივ წითლისგან (საფერავი), იმერეთში თეთრისგან. შაქრითა და ცხიმით მდიდარი, ის დიდხანს ინახება და ისტორიულად მგზავრისა და მეომრის საგზალი იყო.

დღეს ჩურჩხელა საქართველოს კულინარიული სიმბოლოა; მისი დამზადება ქვეყნის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნუსხაშია.