Churchkhela

Nüsse in Traubenmost

Churchkhela ist eine traditionelle georgische Süßigkeit: An eine Schnur gereihte Walnüsse (seltener Haselnüsse), mehrfach in mit Mehl eingedickten Traubenmost (Tatara) getaucht und getrocknet. Die fertigen «Kerzen» haben eine dichte, zähe Textur.

Sie wird im Herbst während des Rtveli aus frischem Most hergestellt — in Kachetien meist aus rotem (Saperavi), in Imeretien aus weißem. Reich an Zucker und Fett, hält sie sich lange und war historisch eine nahrhafte Reise- und Kriegskost.

Heute ist Churchkhela ein kulinarisches Symbol Georgiens; ihre Herstellung steht auf der Liste des immateriellen Kulturerbes des Landes.