საფერავი

საქართველოს მთავარი წითელი ჯიში

საფერავი საქართველოს უმნიშვნელოვანესი წითელი ჯიშია; მისი სახელი სიტყვასიტყვით «საღებავს» ნიშნავს. ეს იშვიათი საღებავი ჯიშია: შეფერილია არა მხოლოდ კანი, არამედ რბილობიც, ამიტომ ღვინოები ღრმა, თითქმის მელნისფერ ელფერს იძენენ.

საფერავი იძლევა მკვრივ, მთრიმლავ, მჟავიან ღვინოებს ხანგრძლივი დავარგების პოტენციალით; მისგან აყენებენ როგორც მშრალ (მუკუზანი), ისე ნახევრადტკბილ (ქინძმარაული, ახაშენი) ღვინოებს. ჯიში ყინვაგამძლეა და საქართველოს გარეთაც ფართოდაა გავრცელებული.

ქვევრში საფერავი განსაკუთრებით მძლავრად იხსნება — მუქი კენკრის, სანელებლისა და გამხმარი ქლიავის ტონებით.