Die Kötzle-Mühle im einstigen Katharinenfeld
Bis 1921 hieß Bolnissi Katharinenfeld: ab 1817 siedelten hier schwäbische Familien, die vor Hunger und religiöser Verfolgung flohen, und das alte deutsche Viertel steht bis heute in der Stadt. Restaurant und Hotel Deutsche Mühle belegen die historische Kötzle-Mühle am Ufer der Maschawera.
Die Küche ist georgisch mit deutschem Einschlag, dazu ein Kaminsaal und eine große Terrasse über dem Fluss. Der Ort verbindet sich gut mit einem Gang durch das alte Viertel und mit Bolnisi Sioni, der ältesten Kirche Georgiens, wenige Kilometer entfernt.