Бадаги

Уваренное виноградное сусло

Бадаги (бекмес) — натуральный сироп из виноградного сусла, уваренного до густоты патоки. Это концентрированная сладость без сахара, которую издавна используют и как подсластитель, и как основу для пеламуши, татары и чурчхелы.

Готовят бадаги во время ртвели, долго вываривая свежий виноградный сок; иногда для осветления добавляют особую землю (гажа). Хранится долго и заменяет сахар в десертах и напитках.

Похожие уваренные сусла есть по всему Средиземноморью и Кавказу (петимези, пекмез), но в Грузии бадаги — прежде всего сырьё для главных виноградных сладостей.