Badagi

Eingekochter Traubenmost

Badagi (Pekmez) ist ein natürlicher Sirup aus Traubenmost, eingekocht bis zur Konsistenz von Melasse. Es ist ein zuckerfreier, konzentrierter Süßstoff, der seit jeher sowohl pur als auch als Basis für Pelamuschi, Tatara und Churchkhela verwendet wird.

Badagi wird während des Rtveli durch langes Einkochen von frischem Traubensaft hergestellt; zur Klärung wird manchmal eine spezielle Erde (Gascha) zugesetzt. Er hält sich lange und ersetzt Zucker in Desserts und Getränken.

Ähnlich eingekochte Moste gibt es im gesamten Mittelmeerraum und im Kaukasus (Petimezi, Pekmez), doch in Georgien ist Badagi vor allem der Rohstoff für die großen Traubensüßspeisen.