შქმერული

ქათამი ნიორ-რძის საწებელში

შქმერული შემწვარი ქათამია, რომელსაც უამრავ ნიორსა და რძეზე (ზოგჯერ ბულიონით ან არაჟნით) დამზადებულ საწებელს ასხამენ და მზადებამდე მიჰყავთ. კერძი რაჭის სოფელ შქმერიდან მოდის.

მკვეთრი ნიორის საწებელი მისი მთავარი ნიშანია; შქმერულს ცხლად ჭამენ, პურს საწებელში ავლებენ.