Kesane · Forget Me Not

Ресторан в Хотеви, между Никорцминдой и Амбролаури

«Кесане» по-грузински означает незабудку. Отсюда и название ресторана, который стоит в Хотеви, примерно в десяти минутах езды от Никорцминды, по дороге на Амбролаури. Никорцминда уже остаётся позади, а до Амбролаури ещё около десяти минут. Между ними, среди гор и виноградников Рача, находится небольшое место, созданное для остановки.

«Кесане» открыла в июле 2023 года Гванца Круашвили. Но это не только ресторан. При нём работают небольшая лавка и винный хаб, через который к столу попадают продукты соседних хозяйств: вина небольших рачинских виноделен, сыры местных сыроваров, лори, вяленый окорок, варенья и другие продукты Рача-Лечхуми.

Идея «от фермы к столу» здесь звучит особенно естественно. В горном селе это не ресторанная концепция, а способ поддерживать местных производителей и сохранять связь с тем, что происходит вокруг. У небольших хозяйств появляется место, где их продукты можно попробовать и купить. Следующим этапом должен стать небольшой отель. А растущий спрос уже заставляет Круашвили думать об открытии «Кесане» в Тбилиси. Главная сложность, по её словам, найти там место, где удастся сохранить ту домашнюю интонацию, которая есть у ресторана в Хотеви.

На кухне готовят рачинскую еду, простую, сытную и очень привязанную к месту. За шкмерули сюда едут специально: густой чесночно-сливочный соус получается почти как фондю, и в него хочется макать хлеб, не оставляя на тарелке ни капли. Есть мчади с начинками, лобио, хачапури, горные сыры и лори. На десерт цандили, традиционное блюдо из варёной пшеницы с сухофруктами.

Винная карта тоже строится вокруг местного. Здесь наливают вина соседних хозяйств, а знаменитая зона Хванчкары начинается буквально за окном. Понравившееся вино можно купить с собой в лавке при ресторане, как и лори, сыры, варенья и другие продукты местных производителей.

«Кесане» работает сезонно, примерно с конца апреля до конца октября. Кухня открывается в час дня. Зал небольшой, поэтому столик лучше бронировать заранее. А дальше остаётся просто сесть за стол, заказать шкмерули, налить бокал местного вина и посмотреть, как за окном медленно проходит Рача.