Kesane · Forget Me Not
რესტორანი ხოტევში, ნიკორწმინდასა და ამბროლაურს შორის
«კესანე» ქართულად ყვავილის სახელია. აქედან მოდის რესტორნის სახელწოდებაც, რომელიც ხოტევში დგას, ნიკორწმინდიდან დაახლოებით ათი წუთის სავალზე, ამბროლაურის გზაზე. ნიკორწმინდა უკვე უკან რჩება, ამბროლაურამდე კი კიდევ ათიოდე წუთია. მათ შორის, რაჭის მთებსა და ვენახებს შორის, დგას პატარა ადგილი, გაჩერებისთვის შექმნილი.
«კესანე» 2023 წლის ივლისში გახსნა გვანცა კრუაშვილმა. მაგრამ ეს მხოლოდ რესტორანი არ არის. აქვე მუშაობს პატარა მაღაზია და ღვინის ჰაბი, რომლითაც სუფრაზე მეზობელი მეურნეობების პროდუქტი ხვდება: მცირე რაჭული მარნების ღვინოები, ადგილობრივი ყველი, ლორი, მურაბები და რაჭა-ლეჩხუმის სხვა ნაწარმი.
იდეა «ფერმიდან სუფრამდე» აქ განსაკუთრებით ბუნებრივად ჟღერს. მთის სოფელში ეს სარესტორნო კონცეფცია კი არა, ადგილობრივი მწარმოებლების მხარდაჭერისა და გარემოსთან კავშირის შენარჩუნების ხერხია. მცირე მეურნეობებს უჩნდებათ ადგილი, სადაც მათი პროდუქტის დაგემოვნება და ყიდვა შეიძლება. შემდეგი ეტაპი პატარა სასტუმრო უნდა გახდეს. მზარდი მოთხოვნა კი კრუაშვილს უკვე თბილისში «კესანეს» გახსნაზე აფიქრებს. მთავარი სირთულე, მისივე თქმით, ისაა, რომ იქ ისეთი ადგილი მოინახოს, სადაც ხოტევის რესტორნის საოჯახო ინტონაცია შენარჩუნდება.
სამზარეულოში რაჭულ საჭმელს ამზადებენ: მარტივს, მაძღარს და ადგილთან მჭიდროდ დაკავშირებულს. შქმერულისთვის აქ სპეციალურად მოდიან: სქელი ნიორ-ნაღების საწებელი თითქმის ფონდიუსავით გამოდის და გინდა პურით ამოწმინდო თეფში ბოლო წვეთამდე. არის მჭადი დანამატებით, ლობიო, ხაჭაპური, მთის ყველი და ლორი. სადესერტოდ ცანდილი, ტრადიციული კერძი მოხარშული ხორბლისა და ხმელი ხილისგან.
ღვინის ბარათიც ადგილობრივის გარშემო შენდება. აქ მეზობელი მეურნეობების ღვინოებს ასხამენ, ცნობილი ხვანჭკარის ზონა კი სიტყვასიტყვით ფანჯრის იქითაა. მოწონებული ღვინის თან წაღება რესტორანთან არსებულ მაღაზიაში შეიძლება, ისევე როგორც ლორის, ყველის, მურაბებისა და ადგილობრივი მწარმოებლების სხვა პროდუქტის.
«კესანე» სეზონურად მუშაობს, დაახლოებით აპრილის ბოლოდან ოქტომბრის ბოლომდე. სამზარეულო ერთ საათზე იღება. დარბაზი პატარაა, ამიტომ მაგიდა ჯობია წინასწარ დაჯავშნოთ. შემდეგ კი რჩება უბრალოდ დაჯდომა, შქმერულის შეკვეთა, ადგილობრივი ღვინის ჩამოსხმა და ცქერა, როგორ მიდის ფანჯრის მიღმა ნელა რაჭა.