Истоки виноделия и одомашнивание лозы

Следы вина в неолитической керамике (~6000 до н.э.) указывают на Южный Кавказ как один из центров одомашнивания винограда Vitis vinifera — тема на стыке природы, генетики и быта.

Южный Кавказ — один из главных очагов зарождения виноделия. Древнейшие в мире химические следы виноградного вина найдены в неолитической керамике из памятников Гадачрили-Гора и Шулаверис-Гора, примерно в 50 км к югу от Тбилиси, и датируются 6000–5800 годами до н.э.

Вино опознали по винной (тартратной) кислоте — биомаркеру винограда Vitis vinifera — вместе с сопутствующими веществами в стенках сосудов. Исследование под руководством молекулярного археолога Патрика Макговерна (Пенсильванский университет) опубликовано в журнале PNAS в 2017 году; эти находки на 600–1000 лет древнее прежде известного вина из Ирана.

Что касается самой лозы, крупное геномное исследование 2023 года (журнал Science) показало, что виноград был одомашнен около 11 тысяч лет назад сразу в двух областях — в Передней Азии (Левант) и на Кавказе, дав начало столовым и винным сортам.

Грузия сохранила это наследие: здесь известно свыше 500 аборигенных сортов винограда и традиционный метод брожения в квеври, внесённый в 2013 году в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.