იბერიელი

გურული ჩხავერი ქვევრში, თოფურიძეების ოჯახი

«იბერიელი» ზურაბ თოფურიძის საოჯახო მეურნეობაა. მარანი და ვენახები გურიაში, ჩოხატაურის მუნიციპალიტეტის სოფელ საყვავისტყეშია; ვენახების მეორე ნაწილი ოჯახს კახეთში აქვს.

გურიაში ნოტიო ჰავაა, ცხელი ზაფხული და რბილი ზამთარი, ნიადაგები კი ყავისფერი და წითელმიწაა, გამოფიტულ ბაზალტებზე. აქედან მოდის მეურნეობის მთავარი ჯიში, ჩხავერი: გურული ყურძენი, რომლისგანაც მსუბუქი ვარდისფერი ღვინო დგება. კახეთიდან მოდის საფერავი, რქაწითელი და ქისი.

ღვინოს ნატურალურად, ქვევრში, დანამატების გარეშე, გურული წესით აყენებენ. სახელი ზურაბის შვილებმა შეარჩიეს: იბერიელები კავკასიის ძველი ხალხია, რომლისგანაც ქართველები წარმოიშვნენ და რომელსაც ქვევრის მეღვინეობის შექმნას მიაწერენ. ღვინოები ევროპაში, ამერიკასა და იაპონიაში მიდის.